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托比通勤日記 2008 金鼎獎/兒童及少年圖書類出版獎/最佳漫畫書獎
我的同居人 入選 第32次中小學生優良課 外讀物推介漫畫類
我深信,每個愛下廚的男人們,心裡肯定有不為人知的故事。

廚房背後的故事



湯湯水水
這一陣子,每天中午都在公司熬煮湯頭,每到吃飯的時候都有熱香味甘的湯可享受,我本來不是個愛喝湯的孩子,慢慢地,卻也愛上每天各式湯味,散發在口裡的溫厚感。
而這個活動儀式起初是由課長發起的,直到有一天,她說覺得煮得有點累了,想停下來。聽了之後,我說,若真的累了,不妨由我來做吧,這樣子停下來真的很可惜。畢竟,公司裡的人也許會覺得,中午用餐吃飯,能有碗熱又香的湯,也實在是件幸福的事。
對於廚房的一切,外至實體的瓶瓶罐罐、鍋碗瓢盆、大小刀具與廚房必備用品,內至料理的刀工、火候、下鍋後食材順序的安排、味料的調製,廚後的清潔整理。每當我細細數來,閉上眼去推砌回想,都像是身體的一部份那樣自然,回想的過程是令人如此感到愉快並輕鬆。
當然我並沒有什麼招牌菜或是獨門絕技,大多是拿到什麼食材就料理什麼,一切憑藉著吃過的印象來著手。所有的料理基礎都建立在少鹽少油、多醋多用心,什麼菜用什麼大小的火,掌握了這些要訣,想要煮出一手健康好菜就絕對不是什麼難事。
對我來說,能夠每天親近廚房,實在是件幸福的事情,面對可以將那些原本是形態各一、味道各異的食材,在巧心重新安排下又可成了另一種面貌的展現。而且煮湯,不用花太多的時間,不用太昂貴的食料堆砌,只需用點想像力和耐心就能等候成品出現,對我來說,這是個很棒的感覺。這是繪畫設計之外,另一番的作品成就。



傳統市集印象
採買菜料也是件好玩又有趣的事,記得很小的時候,常常陪著母親、祖母去市場見識。那時個兒小,外面的一切對我來說都是極其巨大、是無法一眼覽盡的世界。當我站在傳統的市場,看著市場道路上的水泥凹坑、污水遍地,只有買菜的婆婆媽媽來來往往,步閥時停時行,除了左右來往的道路腳線是完整的之外,其餘,都是滿地碎片似的菜葉、肉塊與忙碌找尋得以飽食的野狗們。上市場,一直是進廚房前最為重要的前置作業,同時也是最令人期待的事,我喜歡到傳統市場更勝於大賣場的乾淨精緻、單一窗口的結帳櫃檯。相對的,傳統市場的人潮擁出,此起彼落的討價要料。光顧久了,還可以單單只買一把青菜,就能再要個蔥一把、蒜二顆外加紅辣椒一根。說好聽一點的,就是聊個天,幾句簡單的問候,就足以為這個商業交易的背後,添上更多人情味在裡頭。說白一些還不就是那個貪小便宜、要的想要比買的還多的小鼻子心態發作。再說白一點,到大賣場那由得自已可以這麼任性的厚臉皮呢?
想像力的創造
我深信,每個愛下廚的男人們,心裡肯定有不為人知的故事。
我一直記得那樣的畫面,母親站在廚房忙進忙出,我靜靜地站在母親的背後,整個空間因著鍋中煮沸的湯、母親手邊旁鍋中爆香的大火,讓週邊的溫度緩緩升高,看著母親側臉上悶流著沉默的汗;忙碌的手臂小心翼翼地切著準備放進鍋裡的菜料。


我的母親並沒有刻意教我關於下廚該煮什麼、準備什麼,家裡也沒有任何一本可以閱覽、學習的食譜。我只是單純地站在母親背後、廚房門口看,與偶而幫忙買瓶醬油黑醋、鹽巴味精的小勞務,看多了,吃久了,當自已站在廚房時,就是用想像力創造菜餚的時刻了。

下廚初體驗
小時候,家境並沒有辦法像現在小朋友的飲食生活那麼豐富,到那都有好吃的垃圾速食、甚至是美食吃到飽的店舖。也許當年因為這麼單純無奈的生活條件下,才有讓自已走進廚房的動機。
有時候,每當看到我二個弟弟,我總會憶起在我小二那年,家裡因為母親住院的關係,變成我和弟弟三人沒有東西吃,我只好硬著頭皮,憑藉對母親下廚的模糊印象,煮了一鍋熟爛到不行的白米飯,不懂水量該如何增減,讓鍋裡的飯像粥一般地在咕嚕咕嚕在眼前動了起來,而身高不夠的我站在小椅子補上高度的不足的窘境;再拿著空心菜在流理台前清洗、切煮後,炒出一盤不生不熟、不鹹不淡的菜,盤裡的模樣,就像是蒜薑菜各佔一方,形成三國鼎立的畫面。同時也煎了三個荷包蛋,雖然形狀不圓,蛋黃也四散不成蛋形,但弟弟們大口大口扒飯的表情,在那時都帶給我一股無可言喻的鼓勵。讓我往後有更多勇氣,去做一道道實驗性質濃厚的菜餚出來。
母親常對我說,說我是個特別的孩子,是不是靈魂放錯了身體,不然怎麼這麼愛親近廚房?
但不管如何,這些深淺不一的影像,都是一個開始,也是我在廚房背後的故事,故事裡的畫面總有著母親下廚的背影,而我總是站在背後,靜靜默默地看著。
更重要的是,這樣的故事也開啟了爾後,我與廚房一輩子的親蜜關係。

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我是老外
『老外老外老外,每天老是在外…』
相信大家都看過這個廣告,特別是最近彭政閔這麼火熱的廣告明星。

當然,也有許多人也是老外,就是每天在外吃便當,在這個時代,我想很多人都曾吃過便利商店的便當。
就在今天中午,一邊和老闆開會,一邊吃著從7-11買的便當。
而我買的是一個叫奮X湖的便當,名稱聽起來相當可口,不假思索地我就買了二個回去。
打開一看,我老闆就說了一聲…
『幹!』
老闆的形容真是直接啊~~
而且聽起來就是一個爽字可以形容,因為實在找不到什麼貼切的形容詞了。
大家看一下圖片,我覺得我把他們拍的太好看了…
裡頭有二種肉吧,一個是雞、一個是豬。
大家也許會覺得,不錯啊~~至少有二種肉呢。
不不不,你看哦!那豬肉片是非常地薄,薄到會讓人幾乎忘了他們的存在。吃的時候,我會懷念吃福隆便當時,那厚厚的肉片在我嘴裡的那股踏實感。
而且,那個雞腿小的好像營養不足的模樣。小到讓我覺得我在吃未成年的小雞,
重點是…骨頭好像比肉大。
我快哭了~~~
沒關係,我們還有菜啊~~
哦…!別這樣安慰我,你看那便當裡的菜是比少的。
說穿了就通通是一口配,這是什麼意思呢?就是一口就可以吃掉的大小。
飯呢?
大概三口…,而且便當盒還設計很薄,
讓我吃完了還覺得很餓,而且一個六十。
換我在心裡罵幹了…
做一個身在台灣的老外族,面對這樣的便當…
就只能轉個方向去想,當做是自已的口袋破了個大洞,去救濟那些可憐的7-11~~
最後,只能告知一下奮起湖的林先生,我想…你的招牌…可能在我心裡被打了個大叉叉…

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吃不到的統一布丁
前幾天,聽到一位長輩說到關於他小時候沒錢買統一布丁的故事。
聽著聽著,想起小時候站在樓下那個老山東的雜貨店門口前,望著統一布丁流口水的往事。
若說大人世界的毒品是海洛英,我想,孩童世界的毒品就會是統一布丁!
我會站在店門前流口水不是沒有原因,實在是到了五歲那年,才在大姑姑家和表哥有了第一次的布丁體驗。
從此,我深深陷入布丁冰軟的圄囹,再也不願意出去。
當時吃到的反應,是開心地一直在房子裡跑啊跑,眼睛睜的大大地,然後又小心翼翼地拿著湯匙往布丁盒裡再慢慢使力挖下去,一口下去簡直是等於快樂了一萬年的光陰;全身毛細孔彷若全部都麻痺,一個個張開到了無天無地。
啊~~記得當時的感覺真的是久久不能自已。
我最愛吃黑糖的部份了,我不知道各位是不是這樣,也許是因為物以稀為貴吧,那薄薄的一層焦黑,是最令我心醉的部份。現在再去吃,也或許就沒有當年第一次接觸時那種重量級的震撼,但不變的是,是每當看見布丁盒,嘴角都會開心地向上揚起。
好吃,但沒那麼多的錢可以享受,對一個小小孩來說,布丁是一種高貴的甜點食品。
當年的物質享受可沒像現在這樣那麼好,能隨時想吃就能吃。雖說當年台灣剛有經濟奇蹟,但可沒直接回饋到小孩的口袋裡。
所以我老是站在雜貨店的門口,看著高度只有130左右的方形冰箱,醜藍色外框的透明玻璃裡,裡頭有很多各式各樣的飲料點心,但我的眼睛卻只能看見一直發亮的統一布丁。
看的到卻吃不到的心情,就好比送情人坐飛機,是有對等的嘆息。明明就觸手可及,但卻因為經濟因素及人為因素而不能一起,就像你看著情人出國,自已卻只能留在原地守候,其實你巴不得能緊緊地黏在愛人身邊,卻因為現實因素讓你卻步,然後隔著不同的空間去過生活。
TOBY斗膽,把李宗盛與林憶蓮合唱的當愛已成往事稍做了修改,改成我對布丁的渴望訴求,各位笑笑就好,別太認真啊。
當布丁已成往事
改詞:TOBY LEE 作曲:李宗盛大師 
請你不要再提 你吃了多少布丁
縱然記憶抹不去 甜與蜜都還在心裡
真的要偷拿台幣 讓鈔票燃燒出去
媽媽你就不要再苦苦追問10塊錢的消息
想吃它是個難題 讓人目眩神迷
忘了睡或許可以 忘了吃卻太不容易
你不曾真的離去 你始終在我心裡
我對你仍有愛意 我對口袋無能為力
因為我仍有夢 依然將你放在我心中
總是容易被布丁打動 總是看著你心痛
別流連店門口 我無意的口水直流
不要問我是否再擁有 不要管我是否言不由衷
布丁你不懂(別說我不懂)
只要想吃就有痛(有吃就會痛)
有一天你會知道
布丁沒有我並不會不同(我沒有你會不同)
人生已經太匆匆
我好害怕總是口水直流
忘了布丁還是會痛(忘了你更沒有用)
將布丁留在口中

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周式蝦捲發源地-台南
很久沒寫文字了,可見得我這一個星期是有多忙碌了。
上個星期四,出差到台南去,在同事的大力推薦之下,去吃了遠近馳名的
=周式蝦捲=
一份40元,一份裡頭只有長約12公分、直徑三公分的捲捲二支。
嗯…這樣子啊…當服務人員把蝦捲放在盤子上時,我突然覺得有點寒酸,這樣顯得盤子很大;是行銷的手法嗎?看到這樣就會讓人覺得不好意思只點這一道菜,說真的,真的實在太小了啦~~~
我記得之前在嘉義吃的周式蝦捲時,也大的多,雖然那時周式並無cis,但東西是大了多,有了cis之後,蝦捲顯然是縮水了不少。
是好吃,但太貴了。
我只點了二份就覺得皮包破了個大洞…@_@(因為吃不飽咩~~)

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又是一個Saturday night,今晚我下班後,順路去超市買了雞胸肉=31元,再到黃昏市場買空心菜加二個雞蛋=19元,順便向老闆凹了蒜頭、青蔥和辣椒,以19元來說,這簡直是超值,哈哈…合起來剛好是50元,也就是我今晚的晚餐。
8月14日的今晚,我要做沙茶雞肉燴飯,我預定的完成時間是15分鐘,要做三道菜出來,同樣的,我還是運用懶人的手法,過程記實如下。
第一分鐘:拿個小鍋子裝水,開火加熱,因為待會要燙青菜用的,同時,也把空心菜、雞蛋、青蔥拿出來清洗。
第二分鐘:把雞胸肉切成條狀置於小碗中,將青蔥切成丁狀,空心菜先多泡點水,把農藥去乾淨一些。
第三分鐘:把炒鍋倒油,開火加熱,拿個碗打蛋進去外加些青蔥攪拌,先煎蔥花蛋出來,同時,把空心菜拿出來切一切。
第四分鐘:方才真是驚險,切菜差點忘記翻蛋,還好沒出什麼差錯,現在把空心菜放入燒開的小鍋子川燙,炒鍋再倒油開火加熱,這時順便切辣椒、打蒜頭切丁、切薑絲。
第五分鐘:炒鍋開了,但是先把空心菜救出來,拿一個盤子把菜平穩地放於盤中,倒些素蠔油和醬油後,就完成了。接下來是炒鍋的部分。
第六分鐘,鍋子已經熱開了,我開大火,迅速地把辣椒、蒜頭和薑絲放入鍋中爆香幾下後,把雞絲放入快速翻炒,這個要非常快速的翻,若你不希望吃到燒焦的雞肉的話…
第七分鐘:將炒鍋旁的川燙青菜的鍋中水拿來運用,在炒肉的過程中,慢慢地加入湯水,大約有250cc左右,這時再加入沙茶醬,攪一攪後再加些許鹽和高鮮味精,大火仍舊持續發揮作用。
第八分鐘:把先前切好拿出些許的空心菜葉加入,翻一翻後,這時拿太白粉二匙,用個小碗調勾芡,快快地倒入炒鍋;快快地攪拌,不然,包準你會吃到軟軟的硬塊。再來,就是放入青蔥。
第九分鐘:倒入些許的米酒,其實應該在勾芡前就放入的,只是我忘記了,哈哈…,這時我清洗好盤子,準備等沙茶雞肉下來了。
第十分鐘:沒什麼好說的了,把燴料倒入盤中後,我送入我的房間。把剛剛一回到家煮的糙米飯挖到碗中。
第11~15分鐘:都是在清洗炒鍋、小鍋子、流理台、整理拉積和洗手。最後,進房享用我的懶人料理囉!哈哈哈~~~

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昨天下班就跑去黃昏市場,買了二個蕃茄、二個蛋和豆皮一包,再向老闆要九層塔和青蔥二枝,晚上…台中的天氣看起來不是很好,就趕緊回到家裡來。
我先洗米煮飯,另外我也把一個蛋丟到電鍋和飯一起煮,等飯煮好後我就可以享用到了,一舉二得啊!只是我的是用小電鍋,得等上40分鐘才能煮好…唉…。
那麼,我就開始記錄,我10分鐘做好豆皮蕃茄燴飯的介紹了,如下。
材料:蕃茄二顆、豆皮看你自已要吃多少、九層塔、青蔥、冰糖。
首先,我把炒鍋用小小火開起來殺殺炒鍋上細菌,同時也拿一個湯鍋加水去煮,現在,只花了15秒的時間。
第一分鐘:把炒鍋的火關掉,清洗蕃茄等等之類要清洗的材料。
第二分鐘:切材料,開炒鍋的大火,倒油。
第三分鐘,湯鍋的水煮開了,把豆皮丟進去。同時,炒鍋的油開了,把蕃茄送進炒鍋,加一點水,而水的量大概是你一個嘴巴能裝的量就好。
第四分鐘,加冰糖、鹽、高鮮味精、黑醋,以上的全看你自已想吃什麼樣的口感,再去增減。
第五分鐘,炒鍋轉中火,再加水,一樣也是一個嘴巴的量。這時就去看看湯鍋上的豆皮,翻一翻。
第六分鐘,再把炒鍋的火轉大,打蛋進去,快速地翻炒讓蛋和菜能緊密地結合在一起,再來是把九層塔、青蔥一併送進鍋裡,一樣地快速翻炒後,把火轉小。
第七分鐘,去拿一個盤子洗一洗,把飯丟進去,同時把蛋殼剝一剝切半。
第八分鐘,把蕃茄燴料倒進盤裡,同時把豆皮從湯鍋中解救出來,一樣的放在盤中。
第九分鐘,清洗炒鍋、湯鍋。
第十分鐘,送進房裡,豆皮倒一點素肉鬆,開動~~~!
以上,是我的10分鐘懶人料理-豆皮蕃茄燴飯,呵呵,它們可是好吃到爆的哦,哈哈~~

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