終於抽空放上來了…

TOBY義大利麵醬&玉米招牌濃湯全紀錄 採買食材:花了三個小時。 義大利麵醬材料:大蕃茄10顆、聖女小蕃茄30斤、洋蔥10顆、植物奶油大的二罐、義大利香料一瓶、橄欖油一瓶、羅勒葉一瓶、起司1000公克、洋菇25朵、乾酪粉一瓶、螺旋捲心麵條10包。 玉米招牌濃湯:玉米粒二罐、火腿1600公克、洋蔥三顆、奶粉20匙、低筋麵粉一包750公克、植物奶油一罐、綜合蔬菜二包、高湯粉、黑胡椒粒一瓶、奶粉小的一罐。 準備時間:花了三個小時。 花費總金額:1866元。 特別感謝小陳幫忙攝影，雖然大部份都是和食物無關的影像…@__@。。。 更要感謝教會的弟兄姊妹的大大支持，讓我最後一份麵才剛煮好上桌，就看到醬汁和湯都全部吃光光，這點很令人開心，^__^。 採買 除了蕃茄、洋蔥之外，其他的全在頂好購買。 前一陣子在新聞看到說菜價有跌哦，心裡還很開心咧…誰知道，一到了要去買蕃茄的時候，聽到一斤40元的時候，實在買不下手… 「阿桑，不能再便宜一點嗎?」 「哎喲，少年家，我這種實做實賺的，這個價格已經很便宜了。」 星期六的晚上，站在傳統四維市場，我放眼望去只有這一家賣菜的，莫可奈何，只好向她買大蕃茄了和洋蔥。220，只有10顆蕃茄和8顆洋蔥…(是石油漲價的關係嗎?怎麼和新聞上面寫的差這麼多…，還是說現在買菜像計程車那樣有算夜間加成呢?) 切…結果一到頂好去看，早知道…就在頂好買了…可惡的阿桑!*__*，害我和妳扯了一堆，結果還是賣我這麼貴! 再來是小蕃茄，這個得到水果店去買。 那時心想，要是價格這麼貴的話，是不是該考慮用蕃茄醬呢? 「不行，這樣的話。味道就沒有新鮮的味道了。」我很堅持這點，我寧願自已多貼錢，也不要用便宜的蕃茄醬。 我還是要買蕃茄，不然這個麵醬就不好吃了。找了四家水果店，仔細看和挑選後的決定，就走進一家價格上比較OK的店面，在一開始賣我水果的那個男人，價格十分地硬硬硬…堅持不肯把價格向下修正，所幸來了老闆娘。 「哦…老闆娘，這個蕃茄可不可以再便宜一點呢?」我用著乖寶寶的笑容看著老闆娘。 我再輕輕地說:「好啦，妳人這麼漂亮，心地肯定和外表一樣的。」這也不是什麼違心之論，那個老闆娘是長的蠻好看的。 她想了想，抬頭看了我，便說:『好啦，看在你的臉的份上，算480。』 嘖嘖嘖…賺到了…。這還得感謝爸媽把我生的不討人厭，所以還能佔點便宜。 讓這個一斤25元的小蕃茄，現在買一箱30斤25元變成只有一斤16元。 星期六，天氣下著雨，很急忙的那種。先是把一部份的菜帶回教會那邊，再繞去買其他的食材。 超市裡頭的人出乎意料地多，但我這個年紀又推拉著購物車，車裡又是食材料的人近幾是無，除了媽媽級的消費者之外，其餘的都是買糖果餅乾汽水的年青人。 「喂!TOBY你是覺得很驕傲嗎?」我心裡自問著自已。 「嘿嘿，是有一點點啦…但又覺得有點怪，而且我買個東西不僅比時間是不是新鮮，連不同廠商同產品的，我都會連同價格、重量、熱量一起拿來比一比」小鼻子小眼睛的心態又在這個時候冒出來了… 基於如此，在超市這個不大不小的地方、也繞了好多好多圈，算一算竟花上二個小時啊… 製作 在星期六的聚會結束後，時間已是晚上10點，我把一堆高中小朋友拉來幫忙備料，光是切洋蔥就讓他們一個個輪流哭了好幾回，小蕃茄的剝梗、壓碎，也有賴他們這群小朋友的幫忙，不然光是蕃茄的處理就會花上一大把的時間。 只是可惜，採買當天就先做醬了，沒帶相機把過程拍下來，這點比較遺憾… 製作過程: 我的方式如下，橄欖油大約250CC左右，植物奶油二大匙，把洋蔥、辣椒和洋菇放下去翻炒，炒完後，再把它們放到一個大鍋子裡。 另外，把榨開的小蕃茄、切好的大蕃茄放入鍋裡翻炒，鍋裡有奶油、橄欖油。等到全部的蕃茄倒進大鍋子後，加入五碗水，大約1500cc來中和蕃茄的酸味與豐富醬汁的量。滾開之後，放入大起司條塊和鹽。 看一看手錶，11點，就收拾東西，把醬先倒在大鍋子，移入安全的地方放好，待第二天再來進行第二階段的熬煮。 第二天，早上一來就做玉米濃湯，我把昨天備好的火腿、玉米粒、些許的洋蔥，大火起鍋後，放入翻炒至香味溢出。緊接下來的是倒入五鍋水，大約5000cc左右的量，限於時間不足的關係，只得一開始就大火熬煮。 水開了，把奶粉慢慢地放入，以免結塊就麻煩了。放完了奶粉，緊接的就是麵粉。 然而放麵粉這個動作，是這個湯好不好喝的重要關鍵。 一般來說，若是用太白粉來增加濃稠的口感，其實會蠻空虛的，那麼這該怎麼說呢? 太白粉勾芡的湯，就濃湯的口感來說，不太合適用太白粉，它會把湯本的身味感包住，但麵粉來調濃湯的話，反而是可以把湯的味道充份調合在一起。 就單單喝濃湯、希望把湯的味道揮發出來的話，用麵粉比較好，若是淋飯或是配搭組合其他食材的話，太白粉的勾芡就是上選。 因為太浪費工時，不少外面賣的濃湯都是用太白粉勾芡的。 那個味道就不理想了。但不管怎麼樣，熱量都肯定是爆高的啦。 同一時間之內，我的義大利麵醬的製作也同時展開，我把醬料分別放在二個大鍋子，大約只裝了一半，這個是希望在煮的時候，火不會因為鍋子裝的太過滿，而讓醬料無法充份翻滾融合。再來就是將羅勒葉和義大利香料倒入，邊倒邊試，直到香料與醬的味道恰好為止。 這些動作，花了大約一個小時又13分鐘。 離開廚房再進去教會做禮拜，結束後已是11:20。 我希望不要先把麵煮好，又放冷水又拌油，全部新鮮現場煮。原因是希望安息日，做禮拜才是重點，這個料理的分享反倒是其次了。 所以，一直到我煮好全部的東西時，醬只剩一些些，湯全部空空。然後還有人站在我身旁等我的麵煮起來… 有不少媽媽在問湯怎麼煮的，我說我的方式好像不太正統，確定要學嗎? 正統嗎? 管它的，反正大家捧場、東西好吃就好。 對吧。 另外，我覺得我有點強迫症的問題，一直很在意多少時間內完成這些菜。 每次下廚都會刻意給自已一點壓力，用時間的壓力讓做菜的時間少一點，可以多一點時間來吃飯。 時間很寶貴的，對不對? 照片記實 感謝小陳…*__*…

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