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托比通勤日記 2008 金鼎獎/兒童及少年圖書類出版獎/最佳漫畫書獎
我的同居人 入選 第32次中小學生優良課 外讀物推介漫畫類
終於抽空放上來了…

TOBY義大利麵醬&玉米招牌濃湯全紀錄
採買食材:花了三個小時。
義大利麵醬材料:大蕃茄10顆、聖女小蕃茄30斤、洋蔥10顆、植物奶油大的二罐、義大利香料一瓶、橄欖油一瓶、羅勒葉一瓶、起司1000公克、洋菇25朵、乾酪粉一瓶、螺旋捲心麵條10包。
玉米招牌濃湯:玉米粒二罐、火腿1600公克、洋蔥三顆、奶粉20匙、低筋麵粉一包750公克、植物奶油一罐、綜合蔬菜二包、高湯粉、黑胡椒粒一瓶、奶粉小的一罐。
準備時間:花了三個小時。
花費總金額:1866元。
特別感謝小陳幫忙攝影,雖然大部份都是和食物無關的影像…@__@。。。
更要感謝教會的弟兄姊妹的大大支持,讓我最後一份麵才剛煮好上桌,就看到醬汁和湯都全部吃光光,這點很令人開心,^__^。
採買
除了蕃茄、洋蔥之外,其他的全在頂好購買。
前一陣子在新聞看到說菜價有跌哦,心裡還很開心咧…誰知道,一到了要去買蕃茄的時候,聽到一斤40元的時候,實在買不下手…
「阿桑,不能再便宜一點嗎?」
「哎喲,少年家,我這種實做實賺的,這個價格已經很便宜了。」
星期六的晚上,站在傳統四維市場,我放眼望去只有這一家賣菜的,莫可奈何,只好向她買大蕃茄了和洋蔥。220,只有10顆蕃茄和8顆洋蔥…(是石油漲價的關係嗎?怎麼和新聞上面寫的差這麼多…,還是說現在買菜像計程車那樣有算夜間加成呢?)
切…結果一到頂好去看,早知道…就在頂好買了…可惡的阿桑!*__*,害我和妳扯了一堆,結果還是賣我這麼貴!
再來是小蕃茄,這個得到水果店去買。
那時心想,要是價格這麼貴的話,是不是該考慮用蕃茄醬呢?
「不行,這樣的話。味道就沒有新鮮的味道了。」我很堅持這點,我寧願自已多貼錢,也不要用便宜的蕃茄醬。
我還是要買蕃茄,不然這個麵醬就不好吃了。找了四家水果店,仔細看和挑選後的決定,就走進一家價格上比較OK的店面,在一開始賣我水果的那個男人,價格十分地硬硬硬…堅持不肯把價格向下修正,所幸來了老闆娘。
「哦…老闆娘,這個蕃茄可不可以再便宜一點呢?」我用著乖寶寶的笑容看著老闆娘。
我再輕輕地說:「好啦,妳人這麼漂亮,心地肯定和外表一樣的。」這也不是什麼違心之論,那個老闆娘是長的蠻好看的。
她想了想,抬頭看了我,便說:『好啦,看在你的臉的份上,算480。』
嘖嘖嘖…賺到了…。這還得感謝爸媽把我生的不討人厭,所以還能佔點便宜。
讓這個一斤25元的小蕃茄,現在買一箱30斤25元變成只有一斤16元。
星期六,天氣下著雨,很急忙的那種。先是把一部份的菜帶回教會那邊,再繞去買其他的食材。
超市裡頭的人出乎意料地多,但我這個年紀又推拉著購物車,車裡又是食材料的人近幾是無,除了媽媽級的消費者之外,其餘的都是買糖果餅乾汽水的年青人。
「喂!TOBY你是覺得很驕傲嗎?」我心裡自問著自已。
「嘿嘿,是有一點點啦…但又覺得有點怪,而且我買個東西不僅比時間是不是新鮮,連不同廠商同產品的,我都會連同價格、重量、熱量一起拿來比一比」小鼻子小眼睛的心態又在這個時候冒出來了…
基於如此,在超市這個不大不小的地方、也繞了好多好多圈,算一算竟花上二個小時啊…
製作
在星期六的聚會結束後,時間已是晚上10點,我把一堆高中小朋友拉來幫忙備料,光是切洋蔥就讓他們一個個輪流哭了好幾回,小蕃茄的剝梗、壓碎,也有賴他們這群小朋友的幫忙,不然光是蕃茄的處理就會花上一大把的時間。
只是可惜,採買當天就先做醬了,沒帶相機把過程拍下來,這點比較遺憾…
製作過程:
我的方式如下,橄欖油大約250CC左右,植物奶油二大匙,把洋蔥、辣椒和洋菇放下去翻炒,炒完後,再把它們放到一個大鍋子裡。
另外,把榨開的小蕃茄、切好的大蕃茄放入鍋裡翻炒,鍋裡有奶油、橄欖油。等到全部的蕃茄倒進大鍋子後,加入五碗水,大約1500cc來中和蕃茄的酸味與豐富醬汁的量。滾開之後,放入大起司條塊和鹽。
看一看手錶,11點,就收拾東西,把醬先倒在大鍋子,移入安全的地方放好,待第二天再來進行第二階段的熬煮。
第二天,早上一來就做玉米濃湯,我把昨天備好的火腿、玉米粒、些許的洋蔥,大火起鍋後,放入翻炒至香味溢出。緊接下來的是倒入五鍋水,大約5000cc左右的量,限於時間不足的關係,只得一開始就大火熬煮。
水開了,把奶粉慢慢地放入,以免結塊就麻煩了。放完了奶粉,緊接的就是麵粉。
然而放麵粉這個動作,是這個湯好不好喝的重要關鍵。
一般來說,若是用太白粉來增加濃稠的口感,其實會蠻空虛的,那麼這該怎麼說呢?
太白粉勾芡的湯,就濃湯的口感來說,不太合適用太白粉,它會把湯本的身味感包住,但麵粉來調濃湯的話,反而是可以把湯的味道充份調合在一起。
就單單喝濃湯、希望把湯的味道揮發出來的話,用麵粉比較好,若是淋飯或是配搭組合其他食材的話,太白粉的勾芡就是上選。
因為太浪費工時,不少外面賣的濃湯都是用太白粉勾芡的。
那個味道就不理想了。但不管怎麼樣,熱量都肯定是爆高的啦。
同一時間之內,我的義大利麵醬的製作也同時展開,我把醬料分別放在二個大鍋子,大約只裝了一半,這個是希望在煮的時候,火不會因為鍋子裝的太過滿,而讓醬料無法充份翻滾融合。再來就是將羅勒葉和義大利香料倒入,邊倒邊試,直到香料與醬的味道恰好為止。
這些動作,花了大約一個小時又13分鐘。
離開廚房再進去教會做禮拜,結束後已是11:20。
我希望不要先把麵煮好,又放冷水又拌油,全部新鮮現場煮。原因是希望安息日,做禮拜才是重點,這個料理的分享反倒是其次了。
所以,一直到我煮好全部的東西時,醬只剩一些些,湯全部空空。然後還有人站在我身旁等我的麵煮起來…
有不少媽媽在問湯怎麼煮的,我說我的方式好像不太正統,確定要學嗎?
正統嗎?
管它的,反正大家捧場、東西好吃就好。
對吧。
另外,我覺得我有點強迫症的問題,一直很在意多少時間內完成這些菜。
每次下廚都會刻意給自已一點壓力,用時間的壓力讓做菜的時間少一點,可以多一點時間來吃飯。
時間很寶貴的,對不對?
照片記實
感謝小陳…*__*…







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TOBY托比漫畫日記

托比 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • csj
  • 附帶一提<br />
    <br />
    發現版大很帥嘛<br />
    <br />
    嘿嘿嘿.....流口水中
  • csj
  • 天啊<br />
    <br />
    煮個3~5人份我還綽綽有餘<br />
    <br />
    煮到100人份.....我想我就沒這個能力<br />
    <br />
    其實做菜也是門藝術<br />
    <br />
    我天生沒有藝術細胞<br />
    <br />
    因此我做的菜充其量只能算「很扎實」<br />
    <br />
    就是我料會選的很好<br />
    <br />
    味道也不錯<br />
    <br />
    就是樣子難看了點<br />
    <br />
    就是不懂「視覺」要怎麼修飾<br />
    <br />
    這點偏偏就沒遺傳我媽<br />
    <br />
    不過挑嘴的程度有遺傳我爸<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    認證碼剛好5500
  • 炎~
  • 感動…只可惜不是素食的…煮給這麼多人吃真的是蠻辛苦的,不過真的也很厲害!!小女子煮義大利麵的時候,沒這麼"工夫"。都只用大蕃茄,要長長尖尖的那一種喔,這裡他們說那個是義大利蕃茄,圓圓的蕃茄煮起來不會是鮮紅色的。煮醬的時候,我是不放水的,反倒是我還會加一些白醋讓蕃茄的酸更有味道。洋菇是不可避免的一樣材料。我喜歡吃辣的,所以會被自製CHILLIE SAUCE。所以醬一下子就可以煮好囉。在煮醬的時候可以一邊把麵煮起來。放在盤子上,在麵上面放一些義大利白起司,再把醬淋上去,就成了一道很好吃的義大利麵囉^^。從準備到可以上桌只要半小時^^ (如果不敢吃酸的人還是不要放醋的好…)<br />
    <br />
    TOBY繼續加油喔。會煮飯的男人,真好~
  • 路人甲小楓
  • 你好..我由彎彎那兒連過來的^^<br />
    <br />
    ㄟ..問一下下喲<br />
    <br />
    ㄟ..<br />
    <br />
    ㄟ..<br />
    <br />
    啊你何時還要再煮義大利麵?<br />
    <br />
    請給我時間..我直接殺去吃:P<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    ps.我承認我是來亂的@@"
  • Joel
  • 好厲害阿<br />
    <br />
    一百個人吃的麵、湯<br />
    <br />
    了不起!!!給你拍拍手<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    我只對於我喜歡吃的甜點有興趣<br />
    <br />
    所以之前才會做了個半生不熟的法式千層<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    目前正在努力克服那悲慘的試驗<br />
    <br />
    朝向下一次的法式千層...<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    下次要是不錯吃,再告訴你食譜^^
  • 花舞影
  • 一百人份...好強的新好男人...
  • 天空藍
  • 哇...<br />
    <br />
    一百人份的義大利麵&濃湯呢...真是浩大的工程阿..<br />
    <br />
    我也煮給家人吃過,但份量只有十分之一啦..呵呵..<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    應該粍費了toby不少體力吧~<br />
    <br />
    想想..在準備過程中..那種大家分工合作的感覺..<br />
    <br />
    你用心煮出來的料理,不只是滿足了人們的胃,更溫暖了人心..<br />
    <br />
    食物散發出的不只是香氣,更有種拉近人們彼此距離的魔力..<br />
    <br />
    看著大家吃的這麼開心、滿足..似乎也消除了身體上的疲累..<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    十足現代新好男人..給你一個鼓勵 *輕輕地抱一個*<br />
    <br />
    要繼續下去唷...嗯..我好像離題了..>_<..<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • Susan
  • 我只是要試試看而已啦<br />
    <br />
    不過勾出來的芡<br />
    <br />
    還不賴說 :P<br />
    <br />
    至少我覺得好吃 哈
  • Susan
  • 昨天煮義大利紅醬時<br />
    <br />
    想用麵粉來勾芡<br />
    <br />
    結果...結果...<br />
    <br />
    我竟然忘記調水就直接給它灑在醬裡<br />
    <br />
    還連加兩匙... @@"<br />
    <br />
    只好努力的攪拌+用小湯匙把結塊的麵粉壓碎<br />
    <br />
    真慘~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    看著結塊的麵粉<br />
    <br />
    突然很想吃麵疙瘩... :P<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    ps. 義大利麵醬拿來淋在飯上也很好吃耶
  • 麥
  • 會煮飯的男人…正!點!的!啦!<br />
    <br />
    讚!
  • Susan
  • &#29234;什麼還要加小番茄呢?<br />
    <br />
    我也很愛煮義大利麵<br />
    <br />
    但是一直不知道熬煮番茄醬的方法<br />
    <br />
    所以都是用外面買的醬料說<br />
    <br />
    同事說 聞起的來味道 跟pizza hut賣的很像哩<br />
    <br />
    嘩哈哈哈 <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    下次一定要來試試看你的方法<br />
    <br />
    玉米湯的煮法也很新奇<br />
    <br />
    一直以為勾芡只能用太白粉<br />
    <br />
    不過有人跟我說 用番薯粉代替太白粉會更好<br />
    <br />
    勾的芡會比較有實在感...<br />
    <br />
    不過我一直都沒試過<br />
    <br />
    因為家裡太白粉還很多<br />
    <br />
    等用完了再來試試看麵粉跟番薯粉的差別 ^^<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    在這裡謝謝你的食譜囉 XD
  • apple
  • 按是按了~<br />
    <br />
    但完全沒反應吶~<br />
    <br />
    見鬼了!<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    我個人比較偏好白醬跟培跟的口味說~<br />
    <br />
    呵~先把白醬煮好~<br />
    <br />
    要吃在把白醬挖出來加熱加麵加料就可以吃了~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    hahaha....好久沒煮了說~
  • 輕羽
  • 沒吃到沒真相..沒吃到沒真相)))))))))))))))
  • apple
  • 阿阿~我也很愛吃義大利麵呢<br />
    <br />
    偶爾想到會煮一下~<br />
    <br />
    不過可沒煮過這麼大一鍋的呢~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    真是....真是....真是辛苦了呢~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    PS~話說...那表情到底如何插入呀~
  • 薄荷女
  • 哇哇哇~~(雙眼放出饑餓的夢幻光芒~)<br />
    <br />
    我在我家埋頭苦幹半天<br />
    <br />
    原來你這邊有這麼美味可口的文章<br />
    <br />
    早知道就繞來解飢了~(怨自己中)<br />
    <br />
    以後要 RSS 你家才行! ( 要先等我研究一下用法囉~)(哈~)<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    這篇記錄,我個人最佩服欣賞的有四點:<br />
    <br />
    1. 你和美麗的小番茄老闆娘之間的對話,TOBY你能拗善笑,兩大皆歡,圓滑喔!!<br />
    <br />
    2. 你對料理的執著 ==> 包括對材料新鮮的要求,對麵粉太白粉的功用分辨,對食者口感的考慮,對一個做菜的人來說,沒有什麼比看到吃的人臉上泛著滿足的光芒更欣慰快樂的事了.....看著照片,我覺得你做到了!!<br />
    <br />
    3.你煮菜能煮到如此境界,可是卻完全不本末倒置,「原因是希望安息日,做禮拜才是重點,這個料理的分享反倒是其次了」啊~~這幾句話讓我的眼睛進了一堆洋蔥胡椒~~手藝好真的是其次,有這樣煮菜的「心」,很難得啊~~~~~~!<br />
    <br />
    4. 最後當然是你身上穿的圍裙囉~真是....xxxxx...xxx.(以下言論已被自行刪除,有吃小輩豆腐之嫌疑~) 哈哈~~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    總之~很棒的全記錄~我學到了不少,也很高興分享你的快樂~<br />
    <br />
    謝謝!! (一鞠躬)<br />
    <br />
  • vanilla
  • 厚~~~~~<br />
    <br />
    以前不是有條歌這樣唱:<br />
    <br />
    「王媽媽~去買菜~買了一顆玻璃菜!玻璃菜.真可愛~送給王先生做太太.....」<br />
    <br />
    玻璃菜是「高麗菜」直接番成台語的諧音啦~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    阿咧....講醬明.會讓人識破有人手拙的利害=..=
  • mio
  • 哇,大成功呢~<br />
    <br />
    會下廚男生真是難得~
  • vanilla
  • 真.........真.....真.利.害!!!!<br />
    <br />
    俺.....只....會...炒.玻璃菜..而已<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    呃.....嘻....((結巴了....趕快溜走~))
  • 路西
  • 現在我有點忙,一會有空再細看~不過真的是很有架勢呢!
  • 伶
  • 做菜是一種藝術創作<br />
    <br />
    是一種情緒反應<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    趕啊趕啊<br />
    <br />
    怎麼去想像美麗的味道和顏色<br />
    <br />
    所以對我來說<br />
    <br />
    做菜是細心而緩慢<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    不過你天生就是個急性子<br />
    <br />
    而我是個慢郎中
  • swtowl
  • 沒想到 Toby 老師也會下廚!!
    真不應該接近中午的時候看這篇...
    口水流出來啦~
    先記下有這篇, 下次我也來試試看!
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