關於蛋黃酥，本來托比在網路是搜尋要找好吃的蛋黃酥的，但是呢，這個關鍵字一打，就冒出了食譜。
食譜出處
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0p7O2vCcGQRqG3d5pxPkzzM-/article?mid=4903&prev=4985&next=2444
一時好奇，點進去看了看，嗯…難度頗低的，就動心起念想來試試看。
蛋黃酥食譜（２４個份）
材料成本:
共269元。
嗯…做24個，然後成本是260…雖然顯得不合乎經濟效益，但自已做就心意誠意加衛生就滿分啦!
材料：
油皮(每個２０ｇ．２４個) 油酥(每個１５ｇ．２４個)
材料： 材料：
中筋麵粉 ３５０ｇ 低筋麵粉 ２４０ｇ(這個我想修改 一下，因為量實不夠切成24個)
請改為480 應該改為15g*24=360，
像這次本來要做24個，但只能做20
個…(淚)
豬油 １００ｇ(再增加40g) 豬油 ８０ｇ(再增加40g)
鹽 １茶匙
水 １００ｃｃ
豬油的增加，是因為托比發現，在揉麵的過程中，按食譜的量其實不夠，尤其做油皮時，弄到後來幾乎快要乾到像硬掉的口香糖，為了揉麵和放餡料，弄到現在雙手關節發炎。(淚)
所以我搞不太懂原先搜尋的食譜提供的部落格主是怎麼做出來的(苦笑)，還可以這麼剛好?
這時就會知道，有些東西還真的要做了才會明白食譜只是參考，不過第一次做就乖一點，踫到問題後，下次就會知道如何解決了。
內餡材料：(每個２０ｇ．２４個)
烏豆沙 ４８０ｇ
其他材料：
鹹蛋黃 １２個
米酒 適量
黑芝麻 適量
蛋黃 ４個
做法：
１．先將鹹蛋黃排放在烘培紙的烤盤上．噴上少許米酒．用１８０度．烤約１０分鐘．
放涼後切半。
２．將豆沙分割成每個２０ｇ．再包入鹹蛋黃備用。接著做油酥再做油皮。
３．油酥加入豬油混合．搓揉變不黏手的麵糰．用成團．蓋上保鮮膜．先放置。
４．把鹽加入油皮用的水中溶化．將油皮材料倒入盆中混合拌勻．再搓揉均勻至表面
光滑且麵團有彈性不黏手．用成團後．蓋上保鮮膜．外面蓋上濕布．
隔離空氣．醒２０分鐘
５．把油酥分成１５ｇ．共２４個．２０分鐘後．接著把油皮分成２０ｇ共２４個。
６．油皮要邊做邊放入盆中．蓋上保先膜和濕布．防止油皮硬化。
７．把油皮壓扁捍成圓片狀．包入１份油酥捏緊包好後．稍壓扁再捍長．由上往下捲
起後．直接轉成直向．壓扁拉長再由上往下再擀起來（以上步驟共２次）
全部油皮油酥做好後．放入盆中。蓋上保鮮膜濕布靜置再醒１０～１５分鐘。
６．１０分鐘後．將醒好的油酥皮立起來垂直壓扁捍成圓片狀．
有螺旋層次的那面包紅豆沙蛋黃餡。收口一定要捏緊朝下排放。
光滑面朝上．均勻刷上蛋黃並灑上黑芝麻。
７．用１８０度ｃ烘烤約３５分鐘即可。
註：油皮太乾可再加入水．不可再加豬油。
油酥太乾可加豬油．不可加水．加水會失敗。
油皮要邊做邊入透明袋中隔離空氣．免的變硬。
要先做油酥．油酥做好才能做油皮。
家裡沒有米酒，只有高梁XD
為蛋黃塗上高梁~(笑)(感覺好高級的感覺啊~)
很微妙的心情，是因為烤蛋黃的關係嗎?(笑)
把蛋黃和蛋白分開，這個動作好久沒這麼做了。
把蛋黃和蛋白分開，這個動作好久沒這麼做了。
仔細地把紅豆沙秤重切塊
在搓這個紅豆沙球時，真是非常地油啊，難怪熱量這麼高!
烤好的蛋黃切成一半~
把烤好的蛋黃，在切成一半後放入紅豆沙。
小心翼翼地擺放包好的紅豆蛋黃餡~
哎啊~要放好多豬油啊~
摸起來，有一種微妙的觸感。
這個是在做油酥~沒有一滴水，我想起07年在做夜市美食時，採訪做胡椒餅的店家時，他們也做了油酥的東西，我猜想，油酥也許是讓蛋黃酥變成有層次的重要關鍵~
揉這個，覺得很開心~
緊接地，要做油皮，揉起來超吃力的~
食譜還放在旁邊，邊看邊做。
該怎麼說呢，大概是我多做了這個動作，一直到現在手掌還有一點沒力…
再來就是秤重切塊
桿平油皮
置入油酥
捲起來再桿。
桿完後，將豆沙蛋黃餡包入。
完成包餡後，緊接地把蛋黃汁塗上。
灑上芝麻，雖然食譜要黑的，但…我原本有的是白的…
送入洞房~啊~是烤箱~
氣氛很漂亮喲~
氣氛很漂亮喲~
烤出來囉~成品出乎我的意料~
近拍一下
近拍一下
蛋黃酥的斷面秀喲~天啊，覺得好漂亮的呢~
第一次做蛋黃酥，感覺完成度也頗高的。
但是出乎意料的…辛苦，尤其是手腕關節在完成後，非常地酸痛啊。
不過，做的時候，感覺非常地快樂。
沒想到自已也真的可以完成，雖然是很簡單的蛋黃酥，但對於沒做過這個的我來說，有很大的滿足感與成就。
和大家分享，我做蛋黃酥的過程與我的快樂。
最後，感謝小公主的攝影，沒有她就沒有這些美美的照片~
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